Grillen am Labor Day

May 29, 2023

Da der Labor Day das Ende eines weiteren spektakulären Sommers in Michigan markiert, ist es nicht verwunderlich, dass wir ihn eher im Freien feiern, aber da dieser Feiertag zum Entspannen da ist, denke ich, dass es der perfekte Tag ist, um fertig gekochte Gören auf den Grill zu legen.

Ich halte es für genial, diese Option anzubieten, um das Kochen (und Grillen) kinderleicht und zum Kinderspiel zu machen, und war begeistert, als ich herausfand, dass Ebels eine Vielzahl verschiedener Geschmacksinfusionen anbietet, die sie zu einer wahren Geschmacksparty machen Paket, das nur auf Sie wartet.

Unabhängig davon, welche Art von Bratwurst Sie servieren, gibt es beim Garen ein paar feste Regeln, egal ob fertig gegart oder roh, und eine, die viele vielleicht nicht kennen, ist, sie vor dem Auflegen auf den Grill abkühlen zu lassen.

Wenn Sie kaltes Fleisch auf einen heißen Grill oder eine heiße Oberfläche legen, erhält das Fleisch einen Schock und lässt es zurückweichen, wodurch es zäher und weniger zart wird. Durch die Verringerung des Unterschieds zwischen heißen und kalten Temperaturen verringert sich auch das Ausmaß dieses Schocks.

Da wir jedoch auch das Problem des Bakterienwachstums haben, greife ich zu einem Behälter, in den das Fleisch locker hineinpasst, und fülle ihn mit lauwarmem Wasser, damit es schnell auskühlt.

Wenn Sie die Fleischpackung einfach ins Wasser tauchen und eine Weile dort hängen lassen, wird das Fleisch schneller an die Raumtemperatur angenähert, wodurch es zarter wird und sich dieser kleine Schritt lohnt.

Behalten Sie die Zeit im Auge, in der Sie Fleisch aus dem Kühlschrank haben, und bewahren Sie bei normalem Wetter niemals etwas länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf. An heißeren Tagen sollten Sie nicht länger als eine Stunde einplanen.

[Zu Ihrer Information: Apropos Lebensmittelsicherheit: Vermeiden Sie es, heißes Geschirr direkt in den Kühlschrank zu stellen. Dies verlängert tatsächlich die gesamte Abkühlzeit und führt dazu, dass Lebensmittel mehr Zeit in „Gefahrenzonen“-Temperaturen verbringen, in denen Bakterien wuchern. Sorgen Sie dafür, dass Lebensmittel so schnell wie möglich die Temperaturen im „Gefahrenbereich“ passieren. Legen Sie heiße Lebensmittel in flache Behälter und stellen Sie sie an einen kühlen, offenen Ort, um die Gesamttemperatur schneller zu senken, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.]

Sobald die Bratwürste keine Kälte mehr verspüren, sind sie zum Garen bereit. Ebels empfiehlt, die fertig gegarten Bratwürste so lange zu garen, bis sie knacken oder kurz davor stehen. Sobald sie dieses Stadium erreicht haben, empfehle ich, sie in einer warmen und aromatischen Flüssigkeit aufzubewahren, die nicht nur den Geschmack verstärkt, sondern auch das Austrocknen verhindert.

Unabhängig davon, ob Sie roh oder vollständig gegart beginnen, müssen beide Gerichte auf eine Temperatur zwischen 160 und 165 Grad erhitzt werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Kann mit fast jeder gewünschten Methode zubereitet werden, am besten ist die Verwendung des Grills, da er einen besonders magischen, rauchigen Geschmack verleiht.

Während einige die Bratwürste gerne in Bier kochen (und ja, sie schwimmen, wenn sie fertig sind), lassen die meisten sie anschließend kurz auf dem heißen Grill anbraten/anbraten.

Bier gilt als bestes Bad für diese Gören, aber wenn Sie kein Bier mögen (oder anders sein möchten), versuchen Sie es mit Apfelwein, der Ihnen dabei hilft, sie mit einer zusätzlichen Schicht „Lecker!“ zu umhüllen.

Eines der größten Missverständnisse beim Kochen von Gören ist, dass man Löcher in sie stechen muss. Dadurch können jedoch Fett, Aromen und Säfte austreten, wodurch Feuchtigkeit und Aromen reduziert werden und eine unordentliche Brandgefahr auf Ihrem Grill entsteht.

Ein weiteres Missverständnis besteht darin, Bratwürste beim Kochen nicht mehr als einmal zu wenden oder umzudrehen. Tatsächlich sind Grills für ihre ungleichmäßige Hitzeoberfläche bekannt. Daher ist es am besten, sie häufig zu wenden und über den gesamten Grill zu bewegen, um ein gleichmäßigeres Garen zu gewährleisten.

Lassen Sie die Bratwürste schließlich vor dem Servieren mindestens fünf Minuten (ohne Hitze) ruhen, damit sich ihre Proteinstränge vollständig entspannen können und Ihnen den besonderen Grillgeschmack zum Saisonende verleihen, der nach nichts schmeckt anders.

Hier sind einige entspannende und lohnende Möglichkeiten, wie Sie an diesem Tag der Arbeit ein paar schöne Gören zubereiten können. Genießen.

Laura Kurella ist eine preisgekrönte Rezeptentwicklerin und Food-Kolumnistin, die es liebt, Rezepte aus ihrer Küche im Norden Michigans zu teilen. Sie freut sich über Ihre Fragen oder Kommentare unter [email protected]

Herrliche, mit Kirschen aus Michigan angereicherte Gören

Vorbereitungszeit: 10 Minuten; Kochzeit: 30 Minuten; Gesamtzeit: 40 Minuten. Ergiebigkeit: 4 Portionen

4 süße oder rote (oder gemischte) Zwiebeln, geschält und in kleine Spalten geschnitten

1 Esslöffel Lieblingsspeisefett/-öl

1 Unze Rotweinessig

1 Unze reiner Ahornsirup

1 Tasse Kirschen (jede Art/Sorte/Mischung), entkernt und halbiert

8 Ebels Kirschbratwürste

1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack

1 Teelöffel (oder mehr) frische Thymianblätter

1 Teelöffel (oder mehr) frisch gehackter Rosmarin

Heizen Sie den Grill (oder die Grillpfanne) auf 400 Grad vor.

Stellen Sie in der Zwischenzeit eine große Pfanne mit schwerem Boden (Gusseisen) auf mittlere bis hohe Hitze. Zwiebeln und Fett/Öl hinzufügen und dann anbraten, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen, etwa 7 bis 10 Minuten.

Sobald die Zwiebeln karamellisieren, fügen Sie Essig und Ahornsirup hinzu und schaben Sie dann den Boden der Pfanne ab, um alle Stücke zu lösen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, fügen Sie die Kirschen und die Gewürze hinzu und schmecken Sie ab. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie auslaufen, während Sie Bratwürste grillen.

Sobald die Grillfläche die gewünschte Temperatur erreicht hat, legen Sie die Bratwürste auf den Grill und garen Sie sie unter Wenden etwa 7 Minuten lang, bis sie zu knacken beginnen. Wenn die Bratwürste mit dem Grillen fertig sind, gib sie in die gusseiserne Pfanne und gib ihnen Kirschsauce.

Sobald alle Bratwürste in der Pfanne sind, kochen Sie sie noch 5 Minuten lang, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie die Pfanne vor dem Servieren 5 Minuten lang abgedeckt ruhen.

Klassische Bier-Brats vom Herd

Vorbereitungszeit: 2 Minuten; Kochzeit: 35 Minuten; Gesamtzeit: 37 Minuten. Ergiebigkeit: 4 Portionen.

1 Esslöffel Lieblingsspeisefett/-öl

8 Gören

1 Esslöffel ungesalzene Butter

3 rote oder süße Zwiebeln

12 Unzen dunkles, malziges deutsches Lagerbier/Bock

1 Tasse Rinderbrühe/Brühe

1 Esslöffel hellbrauner Zucker

1 Esslöffel Thymian

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel süßer oder geräucherter Paprika

In einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Fett/Öl und die Bratwürste hinzufügen. Unter Wenden kochen, bis alle Seiten eine schöne Farbe haben, einige Minuten pro Seite, dann vorübergehend auf einen warmen Teller legen.

Zurück in die Pfanne, Butter und Zwiebeln hinzufügen und etwa 8–10 Minuten kochen, bis sie karamellisieren.

Fügen Sie Bier hinzu und rühren/schaben Sie dann alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab. Braunen Zucker, Thymian, Pfeffer und Paprika hinzufügen. Umrühren, dann die Rinderbrühe hinzufügen und gut verrühren.

Geben Sie die Bratwürste wieder in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie alle gut eingetaucht sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit in der Soße eine dickflüssige Sirupkonsistenz erreicht hat (ca. 20 bis 25 Minuten).

Einfach zu backende Bratwürste aus dem Ofen

Vorbereitungszeit: 2 Minuten; Kochzeit: 15 Minuten; Gesamtzeit: 17 Minuten. Ergiebigkeit: 2 bis 4 Portionen.

4 Gören

1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten (optional)

1 Paprika, in Scheiben geschnitten (optional)

1 Esslöffel Lieblingsspeisefett/-öl

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Positionieren Sie den Ofenrost in der Mitte des Ofens.

Eine Brownie-Pfanne oder Auflaufform mit einem großen Stück Folie auslegen und dann ein kleineres Stück Pergamentpapier darauf legen.

Legen Sie Zwiebeln und Paprikascheiben (falls verwendet) auf das Pergamentpapier und legen Sie die Bratwürste darauf. Bestreuen Sie es nach Belieben mit Pfeffer und beträufeln Sie dann alles mit Ihrem Lieblingsfett/-öl.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie die Bratwurst 10 Minuten lang (20 Minuten, wenn sie roh ist). Drehen Sie sie dann um und backen Sie die Bratwurst weitere 5 Minuten (15 Minuten, wenn sie roh ist) oder bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist.

Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, ziehen Sie die Seiten der Folie nach oben, fügen Sie sie zusammen und rollen Sie sie dann auf. Ziehen Sie die Seitenteile zusammen und rollen Sie sie auf, sodass eine versiegelte Packung entsteht, in der die Bratwürste und die Zwiebeln versiegelt sind.

Stellen Sie die Pfanne (mit einem Päckchen darin) wieder in den Ofen. Schließen Sie die Ofentür und schalten Sie dann die Heizung des Ofens aus. Stellen Sie einen Timer auf 10 Minuten.

Sobald der Timer ertönt, nehmen Sie die Bratwürste aus dem Ofen und nehmen Sie die Packung, in der sie sich befinden, aus der Pfanne. Auf ein Serviertablett legen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor die Packung geöffnet und serviert wird.

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