7 Dinge, die ich gelernt habe, nachdem ich im Laufe der Jahre auf Gusseisen gekocht habe

Jun 09, 2023

Ich benutze meine Gusseisenpfanne schon seit Jahren – das habe ich daraus gelernt

Man sagt, Gusseisen hält ein Leben lang, und für mich trifft das bisher zu. Wir verwenden unsere Gusseisenpfanne nun schon seit ein paar Jahren und sie zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung. Gusseisen eignet sich hervorragend zum Kochen, da es die Wärme gut speichert und ein charakteristisches Anbraten hinterlässt. Außerdem verleiht es den Zutaten einen einzigartigen Geschmack, den es mit der Zeit erhält. Schauen Sie sich die besten Gusseisenpfannen an, um mehr über dieses Material zu erfahren und die Leistungsträger zu sehen.

Mit diesem Kochgeschirr lassen sich alle möglichen Rezepte zubereiten, vom Anbraten von Gemüse bis zum Braten von Hähnchen. Zugegebenermaßen verwenden wir unser Gusseisen hauptsächlich zum Grillen von Steaks – sowohl von dicken als auch von dünnen. Aber wir haben im Laufe der Jahre dennoch viel gelernt. Daher wissen wir, wie wir die beste Leistung aus unserem Kochgeschirr aus Gusseisen herausholen und durch was wir es zu gegebener Zeit ersetzen würden. Wenn Sie alles darüber erfahren möchten, habe ich hier 7 Dinge aufgelistet, die mir mein Gusseisengrill beigebracht hat.

Wenn Sie auf der Suche nach einer neuen Pfanne sind, sollten Sie beim Kauf einer Gusseisenpfanne auf die folgenden 7 Dinge achten.

Erstens gibt es tatsächlich zwei Arten von Gusseisen: traditionelles oder freiliegendes Gusseisen und emailliertes Gusseisen.

Wir besitzen den runden Grill aus Gusseisen von Le Creuset (87 £, Le Creuset), der nur in Großbritannien erhältlich ist, aber der tiefe runde Grill aus emailliertem Gusseisen von Le Creuset (99 $, Amazon) hat ein ähnliches Design. Le Creuset stellt emailliertes Gusseisen her, was bedeutet, dass die Oberfläche mit einer feinen Emailleschicht überzogen ist. Dies wirkt sich in mehrfacher Hinsicht auf die Leistung aus. Es muss nicht gewürzt werden, da der Gusseisenkern geschützt ist, und diese Oberfläche macht es auch viel einfacher zu reinigen, wobei einige Modelle behaupten, spülmaschinenfest zu sein (obwohl wir immer die Handwäsche empfehlen).

Herkömmliches Gusseisen hingegen ist einfach nur Gusseisen, was bedeutet, dass es mehr Wartung erfordert – es muss gewürzt werden, da es anfällig für Rost ist. Allerdings ist es günstiger und insgesamt auch langlebiger. Emailliertes Gusseisen ist anfälliger für Risse an der Oberfläche. Es gibt also jeweils Vor- und Nachteile.

Ich wusste nicht einmal, dass es zwei Arten von Gusseisen gibt, bis ich mich mit einem Leser in Verbindung setzte, nachdem ich recherchiert hatte, wie man eine Gusseisenpfanne reinigt. Rückblickend ist emailliert für uns besser, weil es bequemer und besser für den halbregelmäßigen Gebrauch geeignet ist. Für den täglichen Gebrauch ist herkömmliches Gusseisen möglicherweise die bessere Wahl. Weitere Informationen hierzu finden Sie unter Gusseisen vs. emaillierte Gusseisenpfanne – was ist besser? Außerdem erfahren Sie hier, wie Sie eine gusseiserne Pfanne würzen.

Wenn Sie schon einmal Kochgeschirr aus Gusseisen verwendet haben, sind Ihnen die offensichtlichen Eigenschaften wahrscheinlich bekannt. Zum einen dauert das Aufheizen auf Temperatur sehr lange und zum anderen auch das Abkühlen, wenn man fertig ist. Dies liegt daran, dass es im Vergleich zu herkömmlichem Kochgeschirr aus Metall ein schlechter Wärmeleiter ist, sodass es länger braucht, um die Temperatur zu erreichen, und diese dort gut speichert.

Während Sie sich darüber im Klaren sein sollten, dass das Kochen auf Gusseisen aus diesem Grund einige Zeit in Anspruch nehmen kann, geht es mir eher um Letzteres. Abhängig von der Größe und Dicke Ihres Gusseisens kann das Abkühlen Stunden dauern. Wenn Sie Kinder haben – oder in unserem Fall neugierige Haustiere – müssen Sie während dieser Zeit ein drittes Auge darauf haben. Sie können es natürlich auch an einem sicheren Ort, beispielsweise im Ofen, abkühlen lassen. Wenn der Ofen jedoch benutzt wurde, dauert es mehrere Stunden, bis er abgekühlt ist. Auch dann sollten Sie immer vorsichtig an die Sache herangehen, bevor Sie sie ergreifen. Halten Sie Ihre Hand in die Nähe, um zu prüfen, ob noch Wärme vorhanden ist, bevor Sie sie berühren. Tun Sie dies mit größter Vorsicht, um das Gusseisen nicht versehentlich zu berühren, und erst nach ausreichender Zeit. Halten Sie Ihre Hand zunächst auf Abstand und bringen Sie sie nach und nach näher heran.

Versuchen Sie nicht, Gusseisen in der Spüle abzukühlen, indem Sie es unter kaltem Wasser laufen lassen. Dies kann zu einem Thermoschock führen, der das Metall bricht – einer der fünf Fehler, die Sie mit Ihrer Gusseisenpfanne machen. Warten Sie stattdessen, bis es warm ist, und waschen Sie es dann unter heißem Wasser. Lassen Sie auch kein Wasser in herkömmliches Gusseisen eindringen – dies fördert die Rostbildung. Bewahren Sie beide Arten von Gusseisen auch außerhalb der Spülmaschine auf.

Eine weitere Eigenschaft von Gusseisen ist sein hohes Gewicht. Aufgrund der kompakten Größe und des dünnen Designs verwenden wir unsere Grillpfanne eigentlich gerne, aber trotzdem ist sie immer noch schwer (die US-Version wiegt über 5 Pfund). Wenn Sie sich also für den Kauf einer dicken Auflaufform mit Deckel entscheiden, müssen Sie mit etwas Schlepperei rechnen. Die Gefahr besteht darin, dass Sie es auf einem zerbrechlichen Glasherd verwenden. Ein solch schweres Gewicht kann diese Oberfläche leicht reißen oder abplatzen lassen. Und wenn Sie bedenken, dass Ihr Kochgeschirr bis zum Griff brütend heiß sein könnte, könnte das Hin- und Herstellen des Kochgeschirrs mit größerem Risiko verbunden sein, als Sie denken.

Wenn Sie Ihr Kochgeschirr aus Gusseisen online kaufen, überprüfen Sie vor dem Kauf immer das Gewicht. Wenn möglich, suchen Sie sich zum Vergleich etwas Ähnliches aus – so können Sie sich vorstellen, wie es sich anfühlt. Es muss auch leicht zu greifen sein, insbesondere wenn es sich um ein schwereres Design handelt.

Im Gegensatz zu Ihren Metalltöpfen und -pfannen benötigt Gusseisen Zeit zum Vorheizen. Dies dauert normalerweise 5-10 Minuten, ist aber unerlässlich. Das Werfen von Zutaten auf eine kalte Gusseisenoberfläche führt zu ungleichmäßigen Ergebnissen – das liegt daran, dass sich die Hitze allmählich in der Pfanne verteilt. Ihre Zutaten würden langsam garen (und dabei kleben bleiben), so dass Sie vor dem Ende des Garvorgangs keine Flugpilze bilden oder diese köstlichen Brandflecken erzeugen könnten.

Die Vorheizzeit hängt von der Größe und Dicke Ihres Gusseisens sowie vom Brenner selbst ab. Während Sie Ihr Kochgeschirr kennenlernen, lernen Sie die beste Zeit und die besten Einstellungen kennen, um die optimale Temperatur zu erreichen. Auch hier gefällt uns, dass das dünne Design unseres Modells die Zeit etwas verkürzt, aber die reduzierte Oberfläche schränkt ein, wie viel wir auf einmal kochen können.

Achten Sie auch darauf, dass Sie das Gusseisen nicht überhitzen – was sich normalerweise daran zeigt, dass das Öl zu rauchen beginnt. Aufgrund der Wärmespeicherung dauert es eine Weile, bis es wieder abgekühlt ist. Sie können jederzeit mit einem Infrarot-Thermometer prüfen, ob die Temperatur für Ihre Zutaten geeignet ist. Ein Beispiel hierfür wäre die Etekcity Lasergrip 800 Temperature Gun (28 $, Amazon). Erhitzen Sie Gusseisen immer schrittweise, indem Sie den Brenner von niedrig aufdrehen, damit Sie den Fortschritt besser kontrollieren können.

Wir lieben die leuchtenden Farben, die emaillierte Gusseisenprodukte bieten und für die Le Creuset ikonisch ist. Dank dieser Farben können Sie diese Pfannen mit der Einrichtung Ihrer Küche kombinieren und sie zur Schau stellen. Doch bereits beim ersten Gebrauch können Brandflecken auf der Unterseite die Optik beeinträchtigen. Diese entstehen durch verbranntes Fett und Rückstände auf Ihrem Herd. Ich war entmutigt, als mir klar wurde, dass alltägliches Seifenwasser diese Flecken nicht entfernen konnte. Ich ging davon aus, dass meine lila Grillpfanne wahrscheinlich ein Leben lang fleckig sein würde und es nur noch schlimmer werden würde.

Glücklicherweise habe ich einen Weg gefunden, solche Flecken zu entfernen, und das war kein Problem. Es waren auch keine Chemikalien erforderlich, was mich überraschte. Ich musste lediglich eine dicke Paste aus Backpulver und Wasser auf die Oberfläche auftragen und sie dann etwa drei Stunden lang einwirken lassen. Anschließend habe ich es mit destilliertem weißem Essig besprüht, um eine sprudelnde chemische Reaktion hervorzurufen. Nachdem es nicht mehr sprudelte, schrubbte ich diese Brandflecken mit der scheuernden Seite eines Schwamms weg. Es war zwar etwas Ellenbogenfett im Spiel, aber es hat seinen Zweck erfüllt. Jetzt ist es bereit, den Gästen bei Bedarf zur Schau gestellt zu werden.

Unsere Grillpfanne verfügt über kleine Griffe, die aus der runden Außenseite herausragen. Diese erledigen zwar ihre Arbeit, sind aber nicht ideal. Diese lassen sich insbesondere bei heißer Pfanne nur schwer greifen, was durchaus gefährlich ist. Le Creuset-Silikongriffe (24 US-Dollar, Amazon) können hier Abhilfe schaffen, aber die schiere Größe der Griffe macht sie zu klein, um sie sicher zu manövrieren. Die US-Alternativversion verfügt zumindest über Löcher in den Griffen, damit man sie besser greifen kann.

Wenn ich dieses Modell ersetzen würde, würde ich auf eine Gusseisenpfanne mit Grilllinien umsteigen – diese verfügen über einen hervorstehenden langen Griff sowie einen Ösengriff. Technisch gesehen handelt es sich hierbei um eine andere Art von Kochgeschirr, das aber dennoch die Vorteile des Gusseisenkochens bietet und eine bessere Griffigkeit bietet. Für welches Kochgeschirr aus Gusseisen Sie sich auch entscheiden, achten Sie darauf, dass die Griffgröße angemessen ist und zwei Griffe für beide Hände vorhanden sind.

Denken Sie daran, dass auch lange Griffe heiß werden, daher ist eine spezielle Hülle eine gute Investition, wie zum Beispiel diese Silikon-Griffhülle von Le Creuset (19 US-Dollar, Amazon).

Wie eingangs erwähnt, sind die Rezeptmöglichkeiten für Kochgeschirr aus Gusseisen nahezu unbegrenzt. Ich habe ein schlechtes Gewissen, wenn ich meine für denselben Zweck verwende, wenn man die Optionen bedenkt. Als ich den Test der besten Gusseisenpfannen organisierte, war ich überrascht, dass man auf dieser Oberfläche auch erfolgreich frische Pizzen backen kann. Füllen Sie einfach Ihre Pfanne mit Teig und Zutaten und backen Sie im Ofen. Gusseisen ist normalerweise ofenfest, aber erkundigen Sie sich immer zuerst beim Hersteller.

Sie können alle Arten von Backwaren aus Gusseisen herstellen, darunter auch Desserts wie Apfelkuchen oder Zimtschnecken. Aber seien Sie vorsichtig, denn es gibt 6 Lebensmittel, die Sie niemals in einer gusseisernen Pfanne kochen sollten. Nutzen Sie also die Vorteile Ihres gusseisernen Kochgeschirrs voll aus – das wollen wir auch in Zukunft tun.

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Katie kümmert sich um alles, was mit dem Haushalt zu tun hat, von Küchengeräten bis hin zu Gartengeräten. Sie befasst sich auch mit Smart-Home-Produkten und ist somit die beste Anlaufstelle für Haushaltsberatung! Sie testet und bewertet seit über 6 Jahren Geräte und weiß daher, worauf sie achten muss, wenn sie die besten Geräte findet. Am liebsten testet sie Luftreiniger, da die bereitgestellten Informationen und die Leistungsunterschiede groß sind.

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